日常生活中，花椒是廚房中必不可少的香料，尤其是在川菜中，大多人對川菜的印象都停留在重辣的味覺和口感上，但其實，川菜之所以能夠在中華美食中獨占一席之地，不僅是因為“辣”，更多還在于“麻”，這種“麻”，便得益于四川的花椒。
　　在四川，花椒又因為形態(tài)的不同而被分為不同的種類，在味道上也有著極大的區(qū)別。對于做飯的人來說，花椒的“麻”有一種神奇的魔力，尤其是四川漢源產(chǎn)的貢椒，在原料上有著得天獨厚的優(yōu)勢。川菜的椒麻，也在于花椒與蔥香的融合，形成了獨一無二的辛香氣息和椒麻口感。
　　在當(dāng)前的調(diào)味品市場中，花椒的形態(tài)主要分為了三種，一是干調(diào)，即我們說的干花椒粒；二是粉料，如花椒粉及一些復(fù)合調(diào)味粉；三是花椒油，包括常說的紅花椒油、青花椒油等。
　　花椒如何保鮮
　　要想大批量生產(chǎn)花椒油或是其他產(chǎn)品，前提都在于花椒原料的保鮮，新鮮的花椒在采摘后，其代謝活動仍然是相當(dāng)活躍的，若是沒有及時的處理，花椒的品質(zhì)會嚴(yán)重下降。
　　對花椒的保鮮通常是選擇漂燙工藝，在進行挑選和清洗后，將花椒放入100℃開水池內(nèi)燙漂1-2分鐘，撈出后立即投入冷水中降溫至10℃以下，反復(fù)進行速凍，能夠快速鎖住花椒的香和麻。
　　花椒如何去澀
　　花椒除了香和麻，還有一種澀味在里面，在制作花椒油之前，通常還需要去澀。在這一點上，丁點兒食品通過千百次的不斷嘗試與修正，成功研發(fā)去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法，攻克了去除花椒提取物苦澀味的行業(yè)技術(shù)難題，制作出來的花椒油味道更香醇。
　　花椒油如何生產(chǎn)
　　最后則是花椒油的生產(chǎn)，常規(guī)的方式是采用油浸法提取，但這種方式會導(dǎo)致花椒油的品質(zhì)參差不齊，生產(chǎn)效率低下，生產(chǎn)環(huán)境也沒有保障。隨著目前生產(chǎn)設(shè)備的發(fā)展，在花椒油的生產(chǎn)上多采取機器設(shè)備，自動控制溫度，所制作的花椒油味道更加香醇。