調(diào)和油和食用油的區(qū)別是性質(zhì)不同、特點(diǎn)不同、用途不同、顏色不同。
　　1、性質(zhì)不同：
　　食用油是一種動(dòng)物或者植物油脂。調(diào)和油是兩種以上精煉油脂調(diào)配而成。
　　2、特點(diǎn)不同：
　　食用油由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，以植物油為主，包括菜籽油、玉米油、麻油、花生油、橄欖油、山茶油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、葡萄籽油、核桃油，牡丹籽油等。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，同時(shí)選用精制米糠油、玉米胚芽油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特種油脂酯。根據(jù)需要選擇兩種以上的精制油脂，然后經(jīng)過(guò)脫酸、脫色、脫臭、調(diào)和而成的調(diào)和油。
　　3、用途不同：
　　食用油是在制作食品過(guò)程中使用的。調(diào)和油是可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。
　　4、顏色不同：
　　調(diào)和油是一種顏色較為深的食用油，作出的食品類展現(xiàn)褐淡黃色。食用油因?yàn)闇囟炔灰粯?，可讓烹制或煎制成的菜式展現(xiàn)出雪白、金黃色。深紅色等不一樣顏色。
　　調(diào)和油：
　　調(diào)和油是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過(guò)的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。
　　很多人在現(xiàn)實(shí)生活中也是能夠吃到調(diào)和油的，但是買調(diào)和油的時(shí)候一定要注意挑選，要選擇油酸、亞油酸以及亞麻酸都含有的調(diào)和油食用，這樣的調(diào)和油對(duì)我們的身體才有好處。否則那些壞品質(zhì)的調(diào)和油吃多了容易導(dǎo)致身體生病，危害健康。
　　食用油：
　　食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
　　食用油的功效與作用：
　　1、傳熱作用：
　　使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過(guò)程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點(diǎn)較高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。
　　2、改善菜肴色澤：
　　油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時(shí)，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點(diǎn)散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈（麻油）更具有特殊的香味，對(duì)改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點(diǎn)質(zhì)量有很大的作用。
　　3、增加營(yíng)養(yǎng)成分：
　　在烹調(diào)過(guò)程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補(bǔ)充了某些低脂肪菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　油的食用注意事項(xiàng)：
　　1、少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充充足，故應(yīng)少吃油，防止熱量攝入過(guò)多。
　　2、吃好油。不同的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，大體分為木本植物油〉草本植物油〉動(dòng)物油。
　　3、吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對(duì)多種。根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)成分的需要，達(dá)到健康吃油的目的。