食用油是人們每天炒菜都會用到的，大豆油，芝麻油、葵花子油、花生油等等，相信大家都不陌生，比較常用的就是花生油。還有的人覺得花生油不管在口感還是營養(yǎng)價值上，都比其他的油要有優(yōu)勢，其實這是我們認(rèn)識的誤區(qū)。
　　我們來了解一下，大豆油含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占優(yōu)勢?；ㄉ椭舅峤M成比較合理，富含維生素E。橄欖油被公認(rèn)為是世界上最好的食用油，能降血脂、降膽固醇、預(yù)防多種癌癥，還有非常好的美容功效。玉米油的優(yōu)勢是其中維生素E的含量較高，還含有一定量的抗氧化物質(zhì)。
　　一般來說精煉程度越高，油的顏色越淡。各種植物油都會有一種特有的顏色沒有必要精煉至沒有顏色。要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。在選擇上幾種油交替搭配食用是比較好的，不能長時間只吃一種油。
　　不管使用哪一種油，盡量少用高溫爆炒的烹調(diào)方式，高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。